Doma pripravljena ozimnica iz kakovostnih sestavin

Konec poletja nas praviloma vrtovi obdarijo s številnimi sadovi. Naš urbani vrtiček nas je (kljub temu da ne šteje niti eno leto) zelo bogato obdaril.  Ozimnica je pravi odgovor!

S svojim vrtom sobivamo, njegov vonj nas prežema od zgodnje pomladi, vse dokler sneg ponovno ne prekrije zemlje. Rastline, ki smo jih pridelali, so še pozimi z nami posušene, v obliki čajev in začimb. Njihov vonj nam daje občutek varnosti in domačnosti. Zelenjava pa skrbi za naše zdravje, tako da nam z obilico mineralov krepi imunski sistem, zavedati pa se moramo, da imajo to sposobnost le naravne, ekološko gojene rastline. V sebi hranijo spomin, kako premagati škodljivce, kako zaceliti poškodbe in se zavarovati pred mrazom. Njihova semena pa krepijo spomin in zbranost. 

Torej, ste že pomislili, da bi si pripravili svojo ozimnico? Mi vsekakor smo in ker je poleti na vrtu vsega v izobilju si želimo, da bi del tega lahko uživali tudi pozimi, ko so na voljo le sadeži in zelenjava iz oddaljenih krajev. Z nekaj volje, predanosti in dobrih receptov lahko pripravimo številne različice zalog, ki bodo dobrote z domačega vrta vnesle tudi v zimske catering pogostitve. 

Ozimnica in njena priprava 

Sadovi naših rastlin so nam blizu in nam v resnici dajejo najbolj bogato hrano, polno okusa, arom in barve. Naša politika ni posegati po sadežih z drugih kontinentov, saj lokalna narava podvržena ritmu štirih letnih časov in tudi naše telo se je v mnogih tisočletjih navadilo tega ritma. Uporabljamo lokalno hrano, menije pa prilagajamo sezonskosti. Rastline z nami delijo naš lokalni košček in so naše sopotnice že od pradavnin.  

Pomembnost gojenja 

Solata, ki je rasla v rastlinjaku kot hidroponika, brez prsti in je z vodo dobila vsa hranila, nikoli ni videla sonca ne čutila vetra, nima vseh teh znanj. Kmalu po tem, ko jo odrežejo, oveni, saj njeni listi nimajo trdnosti, ki jo daje veter, in tonusa, ki ga dajejo minerali iz prsti. Tudi ostala zelenjava iz rastlinjakov, ki raste v strogo nadzorovanih pogojih ter jo natančno zalivajo in gnojijo, je le bleda senca svojih prednikov, ki so dajali hrano tisočem generacij ljudi. Sadje, ki ga škropijo vsak teden in gnojijo preko listov, tudi ne ve, kako se ubraniti žuželk, kako zavarovati svoje zaloge vode in sladkih sokov. Stare sorte sadja imajo neverjetno močno aromo in nam dajejo energijo tudi v dolgih zimskih dneh. Zaradi tega so ljudje že od nekdaj sušili sadje, rože in nekatere vrste zelenjave. 

Ravno tako kot zelenjava tudi semena hranijo v sebi sonce in svetlobo poletja. To je energija, ki spi in čaka, da bo dala življenje novemu kalčku, ki bo zrasel iz semena. Zato so žlahtna olja, ki jih dobimo s hladnim stiskanjem tako dragocena. Za nas je ozimnica zelo pomembna, ljudje pa že od nekdaj stiskajo sončnično, oljčno, bučno olje in olje ogrščice. V zadnjem času pa se spet vračata laneno in konopljino olje. Ti dve sta zaradi visoke vsebnosti omega 3 občutljivi na svetlobo in toploto, zato sta primerni za hladno uživanje. Za pripravo ozimnic pa so bolj primerna stabilna olja sončnic, ogrščice in oljčno olje. 

Pripravljamo si svoje catering zaloge 

Letos je bila zelo dobra letina bučk in paprik vseh barv, oblik in velikosti. Pridno so zorele tudi melancani. Veliko zelenjave smo za naše catering projekte porabili že sproti, vendar jo bo veliko tudi ostalo… Nismo dolgo rabili, da smo se odločili, kaj bomo z viškom zelenjave… Odgovor je ozimnica!

Bučke in paprike so sadeži sonca in vode, polni mineralov in vlaknin. Seveda bučke lahko tudi zamrznemo, vendar se na ta način izgubi večina svetlobe, ki jo imajo v sebi, okus pa postane neprepoznaven. Pri Supercateringu predlagamo drug, bolj star način shranjevanja bučk. Ker mi delamo ozimnico v veliko večjih količinah, vam spodaj nizamo nekaj receptov za družinsko ozimnico. 

Solata iz bučk 

Zrele ali na pol zrele bučke olupimo, če je to potrebno (hokaido buč ni treba lupiti), jim odstranimo semena in nezdrave dele. Razrežemo jih na 1cm velike kocke, ki jih operemo v vodi, ki smo ji dodali malo kisa. Posebej očistimo paprike in korenček, operemo in razrežemo na podobne koščke kot bučke.

V večji posodi segrejemo olje in vanj dodamo kumino, delno strta koriandrova semena in seme gorčice, ki ga ne stremo. Ko zacvrči, dodamo še ostale začimbe, razen soli in kisa.

Ko čez pol minute iz posode lepo zadiši, dodamo najprej korenček, mešamo, po 2 minutah papriko, premešamo in nato še buče. Pražimo vsaj 5 minut, da zelenjava lepo postekleni, nato dodamo sol, premešamo in dodamo še kis. Kuhamo še 5 minut in ugasnemo ogenj. Morda bo potrebno dodati še 1 ali 2 dl vode.

Posebej pripravimo lončke za vlaganje, ki naj bodo res čisti, pokrovčki pa novi in oprani. Še vročo »solato« damo v kozarčke, dobro zapremo in pustimo, da se počasi ohladi. Med polnjenjem kozarčkov lahko odstranimo klinčke, saj bi njihov okus s časom postal premočan.

Bučke v olju

Kaj pa pravite na malo mediteranskega pridiha? Vaša ozimnica naj bo pestra. Bučke so odlična priloga in nas rešijo iz zagate tudi, kadar vsega ostalega zmanjka. Kako slastni so ocvrti kolobarji bučk, začinjeni z baziliko ali drobnjakom! Pripravimo si kozarce različnih velikosti, saj bomo včasih potrebovali malo, drugič pa nekaj več sončne zelenjave.

Bolj zrele bučke olupimo, razrežemo na 5 mm debele kolobarje in po potrebi odstranimo semena. Bučke nato posolimo in pustimo pol ure stati, da iz njih delno odteče voda. Med tem v ponvi (brez olja) prepražimo mandljeve lističe. Segrevamo jih le toliko, da lepo zadišijo, ne smejo pa se zažgati.

Bučke posušimo s čisto kuhinjsko krpo in ocvremo v sončničnem olju. Olje naj ne bo prevroče, da ne zažgemo bučk, pri cvrtju pa se morajo še nekoliko posušiti. Ko kolobarji dobijo lepo rumeno barvo, jih poberemo iz olja in odcedimo. Zložimo jih v kozarce tako, da na vsako bučko potresemo ščepec praženih mandljev in dodamo po en lovorov list. Ko so kozarci polni, dolijemo še oljčno olje in dobro zapremo. Hranimo v hladnem in temnem prostoru. Ko bomo odpirali kozarce, uporabimo olje za solato ali z njim zabelimo krompir ali polento. Bučke po želji začinimo še z origanom in česnom.

Melancane v olju

Enako kot bučke pripravimo tudi jajčevce: